Spargelsalat mit Minze, Erdbeeren und Orangen-Vinaigrette

Jedes Jahr im Frühjahr freuen wir uns auf den ersten frischen Spargel, wie wäre es neben den bekannten Klassikern mit einem erfrischenden, leckeren und leichten Spargelsalat? Die Kombination von frischem Spargel mit Erdbeeren und Minze ist ein wirklich großartiges Geschmackserlebnis. Eine ideale Ergänzung dazu bildet das Dressing für unseren Erdbeer-Spargelsalat: eine leicht säuerliche Orangen-Vinaigrette, perfekt für eine süß-saure Note.

Zutaten

• 1 Bund weißer Spargel (ca. 500 g)
• 1 Bund grüner Spargel (ca. 500 g)
• 300-350 g frische Erdbeeren
• 1 Bund Rucola (ca. 250 g)
• Feldsalat (ca. 250 g)
• 2 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamico Essig oder Apfelessig
• 2 EL Agavendicksaft
• 0,5 TL gemahlene Vanille
• 1 Orange für ca. 100 ml frisch gepressten Orangensaft
• 1-2 Zweige frische Minze

Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen, danach auch bei dem grünen Spargel die holzigen Enden mit dem Messer abschneiden.
2. Einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz und Zucker aufsetzen.
3. In das kochende Wasser als erstes den weißen Spargel hineingeben und für ca. 7-8 Minuten bissfest kochen. Nach etwa der Hälfte der Zeit dann auch den grünen Spargel in den Topf geben. Der Spargel sollte am Ende bissfest, nicht zu hart, aber auch nicht zu weichkochen. Wer sich unsicher ist, kann einfach zwischendurch kurz mal ein Stück abschneiden und probieren.
4. Die Erdbeeren waschen, Stiele und Blätter entfernen und dann in Viertel schneiden, anschließend auch die Blätter der Minze von den Stielen zupfen.
5. Die Orange halbieren und den Saft mit der GASTROBACK® Zitruspresse Advanced Pro S aus den Hälften pressen.
6. Olivenöl, Zucker, Salz, Balsamico-Essig, Agavendicksaft und die Vanille zusammen mit dem frisch gepressten Orangensaft im GASTROBACK® Design Smoothie Maker Mix & Go zu einer dickflüssigen Vinaigrette verrühren.
7. Weißen und grünen Spargel in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit Erdbeeren, Minzblättern und mit dem Rucola- und Feldsalat auf einem Teller anrichten, ganz zum Schluss die Orangen-Vinaigrette als Dressing über den fertigen Salat geben.