Sommerrollen mit Erdnussdip

Die Sommerrolle ist eine vietnamesische Spezialität, sie ähnelt der in weiten Teilen Südostasiens verbreiteten Frühlingsrolle, wird aber nicht frittiert. In unserer veganen Version wird das knackig-frische Gemüse ganz einfach mit dem GASTROBACK® Design Mini Chopper Plus zerkleinert und in das Reispapier eingerollt, gereicht mit einem leckerem Erdnussdip.

Zutaten

Für die Sommerrollen

• ¼ Gurke oder 1 Mini-Gurke
• ½ rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• ½ Bund Koriandergrün oder Petersilie
• Schale von ½ Bio-Limette
• Sesamsaat zum Bestreuen
• 8–10 Blatt Reispapier (22 cm ø)

Für den Erdnussdip

• 3 EL Erdnussbutter
• Saft von 1 Bio-Limette
• 2–3 EL Sojasoße

1. Für die Füllung Gurke, Paprika und Zwiebel putzen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Korianderblättchen abzupfen. Gurke, Paprika, Zwiebel, Kräuterblätter und Limettenschale in den GASTROBACK® Design Mini Chopper Plus geben und pulsierend grob mixen.
2. Einen großen, tiefen Teller mit kaltem Wasser füllen und ein Blatt Reispapier kurz hineintauchen, sodass es komplett mit Wasser benetzt ist. Reispapier auf ein Brett legen und mittig mit ca. 1 EL Mischung belegen. Den unteren Teil des Reispapiers über die Füllung schlagen, die rechte und linke Seite einklappen und kompakt aufrollen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
3. Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasoße und einige Esslöffel Wasser in einen hohen Mixbecher geben und mit dem GASTROBACK® Design Stabmixer Advanced Pro E glatt mixen. In ein Schälchen füllen.
4. Die Sommerrollen mit Sesam bestreuen und mit dem Erdnussdip servieren.

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