Spinat-Ravioli in Thymian-Walnuss-Butter

Heute ist es so grau draußen, dass wir uns zum Mittagessen ein bisschen Sonne und mediterranes Feeling auf die Teller zaubern. Die Spinat-Ravioli stellen wir mit der GASTROBACK® Design Küchenmaschine Advanced Digital und dem dazugehörigen GASTROBACK® Pasta-Set selbst her. Die Thymian-Walnuss-Butter ist schnell zusammen gerührt, mit dem frischen Nudelteig sind die Ravioli blitzschnell fertig und unsere kulinarische Einladung für einen geschmacklichen Kurztrip nach Italien.

Zutaten

Für die Nudeln

• 150 g Dinkelmehl Type 630
• 150 g Hartweizengrieß
• ½ TL Salz
• 1 EL Olivenöl

Für die Füllung

• 80 g frischer Spinat
• Salz, Pfeffer
• 100 g veganer Frischkäse
• 50 g veganer Parmesan, gerieben
• 2 EL Semmelbrösel
• Olivenöl zum Braten

Für die Walnuss-Butter

• 3 Zweige Thymian
• 30 g Walnusskerne
• 3–4 EL vegane Butter

1. Für die Nudeln das Mehl, Grieß, Salz, 150 ml Wasser und das Öl in die Rührschüssel der GASTROBACK® Design Küchenmaschine Advanced Digital geben. Mit Knethaken und Knetschaufel 3–4 Minuten auf Stufe 5 einen geschmeidigen Teig zubereiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spinat darin zusammenfallen lassen und würzen. Den Spinat gut ausdrücken. Mit veganem Frischkäse, veganem Parmesan und Semmelbröseln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Teig mit dem Lasagne-Aufsatz aus dem 3-teiligen GASTROBACK® Pasta-Set zu Teigplatten formen. Bei Stufe 7 oder 8 beginnen und bis auf Stufe 1 heruntergehen, sodass die Teigplatten immer dünner werden.
4. Kleine Häufchen von der Füllung mit Abstand mittig auf die Teigplatten setzen. Seitlich am Rand mit Wasser bestreichen und Teig umklappen. Andrücken und mit einem Teigrädchen in Ravioligröße schneiden.
5. Die Ravioli 2–3 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen.
6. Inzwischen für die Nussbutter die Thymianblättchen abzupfen. Walnüsse grob hacken und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Thymian und die Nüsse hinzugeben und etwas anrösten. Die Ravioli darin schwenken und mit den Orangenzesten bestreut auf Tellern anrichten.