Grilled Cheese Aubergine Sandwich mit Sauerkraut-Coleslaw
Für 6 Sandwiches (3-6 Personen)
Zutaten
Für die Auberginen-Schnitzel
- 1 Aubergine
- Salz
- 500 ml kräftige Gemüsebrühe
- 1 EL helle Sojasauce
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- 80 - 100 g Semmelbrösel
- Öl zum Frittieren
Für den Sauerkraut-Coleslaw
- 1 dicke Möhren
- 400 g Sauerkraut
- Gewürzgurken im Glas
- 80 g Mayonnaise
- 1 EL scharfer Meerrettich
- 100 g Joghurt
- 1 Zweig Dill
- Salz
Zubereitung
Die Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Brühe mit Sojasauce in einem Topf aufkochen, die Scheiben darin 2-3 Minuten kochen. Auf einem Gitter abkühlen und abtropfen lassen.
Eier verquirlen. Die Auberginenscheiben erst in Mehl wenden und leicht abklopfen, dann in Ei baden. Abtropfen und in den Bröseln panieren, die Panade fest andrücken. Zwei Fingerbreit Öl in einer hohen Pfanne mit Rand erhitzen. Die Scheiben nacheinander hineingleiten lassen und in wenigen Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen.
Für den Coleslaw die Möhre schälen und in Julienne schneiden oder hobeln und salzen. Sauerkraut trocken ausdrücken. Aus 2 EL Gewürzgurkenwasser, Mayonnaise, Meerrettich und Joghurt ein Dressing anrühren. Dill fein schneiden und unterrühren. Möhren und Sauerkraut mit dem Dressing mischen, mit Salz abschmecken.
Finale
- 12 Scheiben Sandwich-Toastbrot
- grober Senf
- 12 Scheiben Cheddar (oder Raclette, Comté, Gouda)
- dänische Gurken
- Butter
Vier Toastbrotscheiben mit grobem Senf bestreichen, alle Scheiben mit Cheddar belegen. Die Auberginenschnitzel verteilen, mit Gurkenscheiben toppen. Sandwiches zusammenklappen und im GASTROBACK® DESIGN BBQ ADVANCED CONTROL bei 180 Grad ca. 4 Minuten goldbraun rösten. Dünn mit Butter bestreichen und heiß mit Coleslaw servieren.
